立秋之后，在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体，应吃些生津养阴、滋润多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。同时，中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、西红柿等。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化吸收。鸭肉所含B族维生素也较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，还能抗衰老。

桂圆莲子炖水鸭

口味：咸香软烂

原料　净鸭1只，油菜75克，桂圆、红枣、干莲子各25克。

调料　葱段、姜片、精盐、鸡精、胡椒粉、料酒各适量，奶汤少许。

准备工作

1　干莲子泡软，捅去莲子心，入清水内煮5分钟至熟，捞出。

2　油菜去根和老叶，洗净，在根部剞上十字花刀。

3　桂圆肉用温水浸泡并洗净；红枣用清水泡软，去掉果核。

4　鸭子去掉绒毛，从背部剖开，用清水洗净。

5　放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用温水冲净。

制作步骤

1　锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸。

2　加料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟。

3　捞出沥水，胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤。

4　四周放桂圆肉、红枣、莲子，上笼蒸至鸭子酥烂，取出。

5　油菜心用奶汤、精盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可。

牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

鲜香炖百叶

口味：鲜香脆嫩

原料　牛百叶克，莴笋80克，香菇、冬笋、火腿、白条虾仁、虾米各50克。

调料　葱花、精盐、鸡精、味精、胡椒粉、食用碱各少许，猪油3大匙，鲜汤克。

准备工作

1　杭州百叶切成5厘米长、1厘米宽的丝，放入沸水锅中。

2　加入食用碱焯至百叶丝滑软，捞入清水中漂凉、去碱味，捞出沥干。

3　香菇、冬笋、莴笋、火腿均切成丝，一同放入沸水锅中略焯，捞出沥干。

制作步骤

1　炒锅置火上，加入鲜汤，下入杭州百叶丝、香菇丝、冬笋丝、莴笋丝。

2　再放入火腿丝、虾米、白条虾仁烧沸，撇净浮沫。

3　然后加入猪油、精盐、鸡精、味精、胡椒粉调好口味。

4　最后转小火煮10分钟至熟，出锅装盘，撒上葱花即成。

牛百叶处理技巧

先用清水把牛百叶表面污垢、黏膜冲洗一下，放入盆中，加入精盐克、玉米面克、食醋30克，搓洗15分钟。用清水冲2遍后，锅中烧开水放入洗好的牛百叶焯水，捞出来再用清水冲洗，经过上述加工后牛百叶就干净无异味了。”