维生素B3，也被称为烟酸，是一种对人体健康至关重要，但又在日常生活中容易被忽视的营养成分。今天，我们就来一起回顾一下维生素B3的发现、研究及应用的历史过程。

维生素B3的发现要追溯到19世纪。年，荷兰科学家艾克曼在米糠中发现了一种可以治疗脚气病的物质，这就是维生素B3的前身。然而，当时的人们并未完全理解这种物质的特性及作用。

直到20世纪初，生物化学家威廉·惠普尔和爱德华·康纳发现了维生素B3对人体健康的重要作用。他们发现，缺乏维生素B3会导致糙皮病，这是一种导致皮肤、神经和胃肠道疾病的严重疾病。这一发现使得维生素B3成为了科学界